Tarte à la confiture de tomates

Ingrédients :                                                                                                                                         
 

• pâte brisée sucrée ( fonde tarte de 27 cm) ou pâte à réaliser soi-même d'après la recette du guide Bouger-Manger page 50, en y ajoutant 20 g de sucre.
• 1.5 kg de tomates
• 700 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 1 citron non traité
• 12 cl de jus de pomme frais

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °.

Laver les tomates et le citron.

Mettre les tomates quelques instants dans une casserole d'eau frémissante afin de pouvoir en enlever la peau plus facilement.  Ensuite, couper les tomates en deux et les épépiner.

Zester le citron.

Cuire les tomates dans une casserole à feu doux pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
Cuire de nouveau la pulpe de tomates, ainsi obtenue, avec le sucre, la gousse de vanille coupée en deux, le jus de pommes et les zestes de citron à feu vif pendant 10 minutes.

Etaler la pâte brisée dans le moule à tarte et à l'aide d'une fourchette, piquer le fond de tarte.  Cuire à blanc pendant 15 minutes.

Ajouter la confiture de tomates sur la tarte et cuire de nouveau l'ensemble pendant 10 minutes.  Laisser refroidir, puis ajouter quelques tours de moulin à poivre.

Dresser sur un plat de service et déguster.